Il Manuale di Autocontrollo Alimentare HACCP è un documento obbligatorio per tutte le aziende del settore alimentare, che stabilisce i criteri e le procedure necessarie per garantire la sicurezza degli alimenti. L’Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) è un sistema internazionale riconosciuto a livello mondiale per prevenire i rischi biologici, chimici e fisici durante la produzione, il trasporto e la distribuzione degli alimenti. Il manuale contiene una serie di linee guida da seguire riguardo alla qualità dell’acqua utilizzata in produzione, la gestione dei rifiuti alimentari, il controllo della temperatura di conservazione e ciascuna fase del processo produttivo. Inoltre, definisce anche gli standard igienico-sanitari relativi al personale addetto alla lavorazione degli alimenti. L’HACCP richiede l’identificazione dei punti critici nel processo produttivo dove potrebbero verificarsi problemi di igiene o contaminazione. Il manuale include quindi una tabella delle criticità che consente all’azienda di individuare questi punti sensibili e mettere in atto azioni preventive efficaci. Per mantenere lo stato di conformità alle normative vigenti ed evitare sanzioni amministrative, le imprese devono sottoporre il proprio manuale ad aggiornamenti periodici. Questo aiuta ad assicurare che tutti i processi siano sempre allineati alle ultime novità legislative e tecnologiche. In sintesi, il Manuale di Autocontrollo Alimentare HACCP è una guida completa per garantire la sicurezza degli alimenti in ogni fase del processo produttivo. La sua implementazione non solo protegge i consumatori, ma anche l’immagine e la reputazione dell’azienda stessa.
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