L’Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) è un sistema di gestione della sicurezza alimentare fondamentale per le gelaterie. Questo documento, obbligatorio per legge, permette di individuare e prevenire potenziali rischi igienico-sanitari nella produzione e vendita di gelato. I principali punti da considerare riguardano l’igiene personale degli operatori, il controllo delle materie prime, la corretta conservazione dei prodotti finiti e il monitoraggio costante delle temperature. Inoltre, è essenziale tenere traccia dei fornitori, verificando che rispettino gli standard richiesti dal HACCP. È importante formare adeguatamente tutto il personale coinvolto nella produzione del gelato affinché siano consapevoli delle norme igieniche da seguire. Infine, è necessario documentare tutti i processi attraverso schede tecniche e registrazioni precise al fine di garantire la tracciabilità del prodotto in caso di necessità o controlli da parte delle autorità competenti. L’HACCP assicura quindi ai clienti una gelateria sicura ed affidabile dove gustare un gelato genuino senza preoccupazioni.
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